Сахарные цветы. Пошаговый гид по созданию цветов из сахарной мастики для декора тортов [Евгения Юрьевна Бочарова] (pdf) читать постранично

Евгения Бочарова

ПОШАГОВЫЙ ГИД ПО СОЗДАНИЮ ЦВЕТОВ
ИЗ САХАРНОЙ МАСТИКИ ДЛЯ ДЕКОРА ТОРТОВ

Москва
2022

СОДЕРЖАНИЕ
От автора .................................................................7
Инструменты и материалы ......................... 10

Техники

Торты

Рецепты тортов .................................................28
Морковный торт

Правила при работе с проволокой ........16

с карамельно-ореховой начинкой .............28

Вайнеры своими руками ...............................16

Ягодный торт .......................................................31

Окрашивание вафельной бумаги ........... 18

Шоколадный торт с вишневым желе ........34

Приготовление цветочной мастики ...... 18

Техника сборки одноярусных тортов ...36

Кондитерский клей ..........................................21

Базовые кремы для выравнивания

Способы создания лепестков и листьев

тортов .....................................................................39

без дощечки с прожилками ....................... 22

Темный ганаш .....................................................39

Сахарная
флористика

Торт с розами......................................................58
Торт с магнолией .............................................. 76
Торт с вафельными пионами .................... 90
Торт с анемонами .............................................98
Лесной торт ........................................................112
Розовый торт с орхидеями ....................... 122
Торт c сердцем .................................................136
Торт c клематисами .......................................146
Торт с настурцией ..........................................156
Кубический торт с вьюном .......................166

Шаблоны цветов

Настурция...........................................................178
Гортензия ............................................................178
Вьюн ...................................................................... 179
Шиповник ........................................................... 179
Пион ...................................................................... 180
Монстера............................................................. 181
Магнолия ............................................................182
Клематис .............................................................183
Белый ганаш ...................................................... 40

Роза ........................................................................183

Цветовой круг и особенности

Ветка зелени .................................................... 184

окрашивания крема....................................... 40

Орхидея .............................................................. 184

Выравнивание тортов ганашом ..............42

Лизиантус ...........................................................185

Формулы перерасчета количества

Хризантема ........................................................185

ингредиентов ..................................................... 47

Анемона ...............................................................185

Многоярусные торты .................................... 48

Плюмерия...........................................................185

Конструкции для сборки тортов ................ 48
Техники сборки................................................... 52

Указатель ...........................................................186

От автора
«ЗДРАВСТВУЙТЕ, С ВАМИ — ЕВГЕНИЯ БОЧАРОВА,
МАСТЕР И ПРЕПОДАВАТЕЛЬ САХАРНОЙ ФЛОРИСТИКИ», —
ТАК Я ПРЕДСТАВЛЯЮСЬ НА ВЕБИНАРАХ, МАСТЕР‑КЛАССАХ, КУРСАХ.
А ЗАИНТЕРЕСОВАЛАСЬ Я ЭТИМ УВЛЕКАТЕЛЬНЫМ ЗАНЯТИЕМ
БЛАГОДАРЯ... МОИМ ДЕТЯМ.
Мы переехали в Московскую область девять лет назад. У нас уже было
двое сыновей, и вскоре родилась доченька. Муж часто уезжал в длительные командировки, на три‑шесть месяцев, а я оставалась дома и занималась детьми. Не представляла себе, как выйду на работу и оставлю детей
с няней, ведь они совсем малыши. Надо было придумать занятие, которое
не мешало бы мне быть рядом с ними и радоваться, наблюдая за тем, как
они растут. В то время я занималась выпечкой тортов, достигла в этом
определенных успехов и стала задумываться, в каком направлении мне
развиваться дальше. Думала, думала и придумала: решила выбрать профессию преподавателя сахарной флористики. Закончила одни курсы, затем
еще одни, повысила свой уровень на мастер‑классах Алана Данна, одного
из ведущих флористов‑кондитеров мира, и началась моя преподавательская деятельность: меня стали приглашать в разные города, и план моих
поездок был составлен на многие месяцы вперед. Я открыла онлайн‑школу сахарной флористики, стала производить дощечки для лепки цветов,
регулярно участвовать в марафонах в качестве спикера. Были, конечно,
и взлеты, и творческие кризисы, все как у всех.
2020 год. Коронавирус. Я заболела, а затем на меня навалилась депрессия.
Я решила, что не хочу больше быть мастером сахарной флористики, не мое
это. Когда сказала мужу: «Все, я закрываюсь», помню его удивленное лицо.
В трудные минуты жизни я усиленно молюсь, потому что истинный ответ
мне может дать только бог. Просила его дать мне знак, что делать: развиваться ли в выбранном направлении или искать что‑то другое. И вот однажды мне приходит мысль написать в издательство «Хлеб&Соль».
7

— Здравствуйте, я — Евгения Бочарова, кондитер-декоратор. Хочу в вашем
издательстве издать книгу «Десять тортов с сахарными цветами». Подскажите пожалуйста, с кем мне связаться, чтобы более детально поговорить.
Спасибо.
Примерно через неделю мне отвечает «кто‑то». Волшебница, фея?
— Добрый день! Напишите на почту… (и далее следует электронный адрес).
Я пишу на указанную почту, вы