СОДЕРЖАНИЕ
ОБ АВТОРЕ .................................................... 8
ПРЕДИСЛОВИЕ ......................................... 8
О КИТАЙСКОЙ КУХНЕ ........................ 9
ОСНОВЫ
КИТАЙСКОЙ КУХНИ .......................... 14
ПРОДУКТЫ ...................................................... 14
Мясо и птица ................................................................14
Рыба и морепродукты..............................................15
Овощи и грибы ............................................................16
Лапша и тесто ...............................................................17
Рис и тофу ......................................................................17
Фрукты и орехи ...........................................................18
Соусы, специи и приправы ....................................18
УТВАРЬ ...............................................................22
Сковорода вок .............................................................22
Нож цайдао ...................................................................22
Пароварка......................................................................24
Глиняный горшок .......................................................24
Куайцзы (палочки для еды) ....................................25
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ...............26
Выбор и подготовка продуктов...........................26
Нарезка ...........................................................................26
Маринование и панировка ....................................28
Тепловая обработка ..................................................28
Придание вкуса и аромата.....................................29
Подача и презентация .............................................29
Последние комментарии
2 часов 58 минут назад
5 часов 2 минут назад
1 день 2 часов назад
1 день 2 часов назад
1 день 8 часов назад
1 день 12 часов назад