Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы [Владимир Давыдов] (аудиокнига)

Малый и средний бизнес   Общественное питание  

ID книги:68492474 Добавлена: 26.02.2023 Издательство: Автор Поделиться: Аннотация Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.