Оглавление

Загородная жизнь: сладкие заготовки
О варенье с любовью
Абрикосоварение

Варенье традиционное
Любимый джем
Джем с ядрышками
Конфитюр абрикосовый

Вишневые десерты

Пьяная вишня
«Свежая» вишня
Вишня в соке красной смородины
Варенье из черешни
Джем черешневый

Секреты грушевого варенья

Варенье карамельного цвета
Конфитюр
Джем
Желе для чизкейка
Летнее варенье
Осеннее варенье
Пряное варенье

Земляника

Джем фамильный
Варенье земляничное
Лесная сказка
Земляника в сиропе

Малиново-ежевичный аромат лета

Сырое малиновое варенье
Желе из малины и смородины
Желе подарочное
Ежевика в собственном соку

Сливы на любой вкус

Джем из алычи
Слива в карамели
Печёный джем

Смородиновый минимум

«Сырое» желе
Бабушкино желе
Желе из смородины
Желе для чизкейка

Яблочный пир

Варенье прозрачное
Повидло
Яблочно-сливовый мармелад
Мармелад по-крымски
Желе красное
Варенье из китайки

Варенье без сахара
Дачные эксперименты

Персиковое варенье
Ревень
Лимонник
Одуванчиковый мёд
Джем из тыквы и кураги
Конфитюр из тыквы с айвой
Фруктовый лаваш-пастила
Цукаты из имбиря

Пектин своими руками

Пектиновые заготовки

Хозяйке в помощь

О варенье с любовью

Листая кулинарные и дачные журналы, бродя по просторам Интернета, заметила, что мы утрачиваем значение слов даже в таком просто деле, как домоводство, где все должно быть предельно просто и понятно любой хозяйке. А вместе с утратой смысла слов уходит и выверенная технология приготовления блюд или заготовок. Особенно обидно за варенье. Ведь это наша кулинарная фишка, исконно русский продукт.

Помню, как много лет назад мои гости из Германии с детской непосредственностью рассматривали мамино варенье из лесной земляники. Они его брали ложечкой, пробовали на язык, удивленно смотрели, как падают отдельные ягодки с ложечки на блюдце. Тогда Габи сказала, что раньше не понимала ностальгию своей мамы о русском варенье. Попробовав и оценив, с немецкой пунктуальностью записывала рецепты, крайне удивляясь, что русское варенье надо варить в три приема с очень длительной выдержкой. Но ведь терпение всегда вознаграждается…

Знаете, чем отличается варенье от джема или конфитюра?

Да, наверняка! Просто когда читаем рецепт или сами записываем, то не всегда задумываемся, какому слову наш десерт соответствует. А ведь за словом спрятана суть вкуса и технология приготовления.

Что такое варенье? Это плоды или ягоды, законсервированные в сахарном сиропе для длительного хранения. Ягоды обязательно целые, а плоды если и порезаны, то довольно крупными кусками. И они в этом самом сиропе не разварены, не слиплись куском, а ягодка к ягодке, кусочек к кусочку, распределены в прозрачном сиропе. Если мы соблюдаем технологию варки варенья, то оно может храниться год даже под простой полотняной салфеткой или листочком пергамента. Не в подвале, а в сухом темном месте.

В варенье пропорции ягод и сахара 1:1. И не килограмм на килограмм, а литр на литр. Мягкие ягоды за 5—6 часов засыпаются частью сахара до выделения сока. Только