Сахарный диабет 2-го типа. Кулинарная книга в вопросах и ответах [Алла Владимировна Погожева] (pdf) читать постранично Книга в формате pdf ! Изображения и текст могут не отображаться!
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
Цвет фона черный светло-черный бежевый бежевый 2 персиковый зеленый серо-зеленый желтый синий серый красный белый
Цвет шрифта белый зеленый желтый синий темно-синий серый светло-серый тёмно-серый красный
Размер шрифта 14px 16px 18px 20px 22px 24px
Шрифт Arial, Helvetica, sans-serif "Arial Black", Gadget, sans-serif "Bookman Old Style", serif "Comic Sans MS", cursive Courier, monospace "Courier New", Courier, monospace Garamond, serif Georgia, serif Impact, Charcoal, sans-serif "Lucida Console", Monaco, monospace "Lucida Sans Unicode", "Lucida Grande", sans-serif "MS Sans Serif", Geneva, sans-serif "MS Serif", "New York", sans-serif "Palatino Linotype", "Book Antiqua", Palatino, serif Symbol, sans-serif Tahoma, Geneva, sans-serif "Times New Roman", Times, serif "Trebuchet MS", Helvetica, sans-serif Verdana, Geneva, sans-serif
Насыщенность шрифта жирный
Обычный стиль курсив Ширина текста 400px 500px 600px 700px 800px 900px 1000px 1100px 1200px Показывать меню Убрать меню Абзац 0px 4px 12px 16px 20px 24px 28px 32px 36px 40px
Межстрочный интервал 18px 20px 22px 24px 26px 28px 30px 32px
Алла Погожева
д.м.н. , профессор НИИ питания
САХАРНЫЙ
ДИАБЕТ
2-го типа
КУЛИНАРНАЯ КНИГА
В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ
2023
УДК 641.56
ББК 36.996
П43
Серийное оформление Г. Булгаковой
Фото на цветных вкладках Н. Серебряковой
Погожева, Алла Владимировна.
П43
Сахарный диабет 2-го типа : кулинарная книга в вопросах и ответах / Алла Погожева. — Москва : Эксмо, 2023. — 240 с. — (Кулинария. Еда для здоровой жизни. Рецепты от специалистов-диетологов).
ISBN 978-5-04-168938-4
Сахарный диабет (СД) — это заболевание, которое характеризуется высокой распространенностью, особенно среди населения развитых стран, в том
числе и в России, тяжелыми осложнениями, ведущими к инвалидизации и
укорочению жизни больных, что ставит его в ряд социальных болезней. Установлено также, что интенсивная сахароснижающая терапия уменьшает риск
развития многих заболеваний, в том числе инфаркта миокарда.
Профилактика поздних сосудистых осложнений СД непосредственно
зависит от ранней диагностики этого заболевания, степени его компенсации,
ответственности как врача, так и пациента. Большое значение при этом играет
правильное питание. В связи с этим данная книга предназначена для тех, кто
готовит дома для всей семьи, в том числе для тех, кто страдает СД. Алла Погожева, профессор НИИ питания, предоставила исчерпывающие ответы по проблеме СД и подобрала 145 конкретных рецептов.
УДК 641.56
ББК 36.996
ISBN 978-5-04-168938-4
© А.Погожева, текст, 2023
© ООО «Издательство «Эксмо», 2023
СОДЕРЖАНИЕ
Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ВСЕ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ
Что такое сахарный диабет? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Как давно люди знали о сахарном диабете?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
По каким признакам можно заподозрить сахарный диабет? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Какие основные типы сахарного диабета известны в настоящее время? . . . . . . 12
Как можно определить СД по уровню сахара в крови? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Что такое гликированный гемоглобин (HbA1c)? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Каковы осложнения СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Каковы причины развития СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Каковы основные меры профилактики СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Какие основные цели лечения СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Каковы основные принципы питания больных СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Что такое гликемический индекс продуктов и гликемическая нагрузка?. . . . . . . 31
Что такое система «хлебная единица» (ХЕ)? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Что такое сахарозаменители и подсластители? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Какие продукты рекомендуется включать в рацион больных СД 1 типа? . . . . . . . 41
Каковы принципы построения рациона при СД 2 типа? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Какие стандартные диеты применяются при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Какими могут быть примерные меню для вариантов
стандартных диет при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Какие специализированные продукты применяются при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Какие БАДы к пище применяются при СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Как надо готовить блюда для больных СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
В чем особенности приготовления блюд для больных СД? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
КАКОВЫ РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ПИТАНИЯ БОЛЬНЫХ СД?
Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Блюда из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Блюда из птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
4
СОДЕРЖАНИЕ
Блюда из рыбы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Блюда из творога и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Блюда из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Химический состав продуктов, используемых в качестве
основных источников белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ (в 100 г продукта) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Приложение 2. Характеристика, химический состав
и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых
в медицинских организациях для больных сахарным диабетом . . . . . . . . . . . . . . . 193
Приложение 3. Нормы лечебного питания при сахарном диабете . . . . . . . . . . . . 197
Приложение 4. Соотношение массы и объема пищевых продуктов . .
Последние комментарии
4 часов 14 минут назад
4 часов 15 минут назад
6 часов 17 минут назад
6 часов 19 минут назад
2 дней 4 часов назад
2 дней 4 часов назад